galanthus

Название этого вида суши связано с технологией его изготовления: слово "нигири" по-японски означает "горсть". Каждое суши формируется вручную, причем важнее всего добиться равномерного и плотного прилегания внешней оболочки (рыбы) и риса. Ниже приводится основной способ приготовления нигири-суши, состоящий на вооружении профессиональных поваров суши. Он на удивление прост. Если некоторые приемы покажутся вам затруднительными, смело изобретайте свой подход. Цель настоящего, и всякого иного способа лепки состоит в создании привлекательного вида суши, которое порадует и вас, и ваших домашних, и ваших гостей.

Инструкции:
1:Поставьте справа от себя кадку для риса (набэ) или тазик с суши-рисом. Левой рукой возьмите будущий верхний слой суши. Правую руку смочите в тэдзу (но не слишком сильно - это распространенная ошибка начинающих), захватите из кадку для риса (набэ) или тазика рис (не слишком много - еще одна "популярная" ошибка), и слегка покатайте его от стенки к стенке.
2:Держа рисовый шарик в правой ладони, окуните правый указательный палец в васаби и намажьте ломтик начинки(здесь тунец), который вы держите в левой руке. Удерживайте ломтик слегка, чтобы не передать тепло ваших рук рыбе.
3:На верхний слой суши положите рис. слегка спрессуйте его большим пальцем левой руки.
4:Придерживая суши большим пальцем левой руки, пальцами правой руки сожмите его с боков.
5:Обхватите суши пальцами левой руки. Большим пальцем придерживайте конец верхнего слоя суши. Двумя пальцами правой руки - указательным и средним - выровняйте суши.
6:Переложите лакомство в правую руку
7: Верните суши в левую руку так, чтобы конец, который в шаге 5 был обращен вверх, теперь "смотрел" вниз.
8:Обхватите суши пальцами левой руки, повторяя прием шага 5.
9: Перекатите суши пальцами левой руки так, чтобы верхний слой оказался наверху.
10: Пальцами правой руки выровняйте форму.

_________________
мне плохо..............................................................................

Суши с креветкой



Необходимые ингредиенты
рис для суши
рисовый уксус
очищенные креветки
васаби
соевый соус
маринованный имбирь

_________________
мне плохо..............................................................................

Суши с кальмаром




Необходимые ингредиенты
рис для суши
рисовый уксус
кальмар для суши
васаби
соевый соус
маринованный имбирь

_________________
мне плохо..............................................................................

Как правильно есть суши
Взяв суши, положите его набок и палочками или пальцами приподнимите. обмакните его край (но не рис) в соевый соус и положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой (нори или рыба) оказался на языке. Кладите целиком — откусывать суши не принято. Можно поступить иначе: взяв кусок маринованного имбиря, обмакнуть его в соевый соус и, пользуясь им как кисточкой, смазать соусом верхний слой. В рот суши кладется, как описано выше.
Определенного порядка, в котором надо есть различные виды суши, не существует, но начинать все же лучше с роллов , так как соприкасаясь с влажным рисом, нори быстро размокает и уже не хрустит. Все приправы лучше употреблять в умеренных количествах, чтобы не заглушать вкус риса и рыбы.
Есть суши можно как с помощью палочек, так и просто руками. Вилок и ножей за столом не полагается (суши не режут), и просить нож — дурной тон: это может быть воспринято как намек на то, что еда слишком жесткая. Когда палочками не пользуются, их кладут справа от тарелки. Счищать с них приставшие во время еды зернышки риса также не принято.
К суши обязательно подают зеленый чай. Чай пьют во время трапезы. Он необходим, чтобы в полной мере насладиться суши. Чай позволяет избавиться от послевкусия и освежить рот перед новой порцией суши.
Название «суши» когда-то писали одним иероглифом, обозначающим рыбу, а теперь — двумя: первый означает «долголетие» и «доброе пожелание», а второй — «стиль поведения».
И последнее. Рецепты, приведенные ниже, содержат информацию об ингридиентах и ссылку на технологию приготовления блюда. Так как рецепты суши отличаются, в основном, именно ингридиентами. Так что изучив технологию приготовления, Вы тем самым одним махом научитесь делать огромное количество блюд.

_________________
мне плохо..............................................................................

Суши с тунцом (магуро).

Ингредиенты
для 16 суши
Необходимые:
рис для суши
свежий тунец (около 200 гр.)
васаби
Дополнительные:
тэдзу
маринованный имбирь
соевый соус

Нарежьте тунца ломтиками. Например, таким способом:
Помните, что очень важно резать рыбу острейшим (!) ножом на чистой разделочной доске. Лучше завести отдельную доску (деревянную или пластмассовую) для нарезки рыбы для суши.
- Возьмите кусок тунца. Лучше, если он будет не совсем размороженный.
- Отмерьте 15 мм слева и отрежьте острым рыбным ножом от нижнего угла по диагонали треугольный кусочек рыбы .
- Положите этот треугольный кусочек отрезанной стороной вниз и надрежьте посередине примерно на 2 / 6 , а затем ножом разверните его . Или отложите в сторону и используйте для спайси магуро.
- Продолжайте отрезать ломтики по 8 мм , держа нож под углом , чтобы они получались одинаковой толщины . Последний кусочек справа тоже получится треугольным в сечении , с ним следует поступить так же , как с первым треугольным куском .
- Если в рыбе есть косо идущие прожилки , располагайте нож под прямым углом так , чтобы их разрезать .

_________________
мне плохо..............................................................................

Суши с угрём (унаги).

Ингредиенты
для 16 суши
Необходимые:
рис для суши
угорь
кунжут
нори (пол-листа)
васаби
Дополнительные:
тэдзу
маринованный имбирь
соевый соус
Нарежьте угря ломтиками. Для этого
- Возьмите тушку угря. Лучше, если он будет не совсем размороженный.
- Поскребите по спинке тушки ребром ножа, чтобы очистить рыбку от грубых частиц.
- Начинайте резать (острым ножом!), держа нож под углом ~40 градусов. Когда дойдете до кожицы - выпрямите нож и дорежьте кусочек до конца.
- Рыба должна закрывать рисовый колобок. Это примерно 4 пальца.
-Сформируйте рисовый колобок, пользуясь пошаговой инструкцией.
- Отрежьте полоску нори (толщиной 1 см.). Угря разогрейте в микроволновой печи, достаточно 10-15 секунд. Положите на рис кусочек уже заготовленного угря (предварительно нанеся на рыбу васаби ). Смочив кончик полоски нори, оберните ею уже почти готовую суши.
- Посыпьте на серединку суши кунжут.

_________________
мне плохо..............................................................................

Суши с окунем (морским карасем - тай).

Ингредиенты
для 16 суши
Необходимые:
рис для суши
тушка окуня (морского карася)
васаби
Дополнительные:
тэдзу
маринованный имбирь
соевый соус
Нарежьте окуня ломтиками. Например, таким способом:
Помните, что очень важно резать рыбу острейшим (!) ножом на чистой разделочной доске. Лучше завести отдельную доску (деревянную или пластмассовую) для нарезки рыбы для суши.
- Возьмите тушку окуня. Лучше, если она будет не совсем разморожена.
- положите тушку на разделочную доску, боком к себе.
- Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом ~20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 см. и толщиной около 8 мм.
- Продолжайте отрезать ломтики по 8 мм , держа нож под углом , чтобы они получались одинаковой толщины .

_________________
мне плохо..............................................................................

Ингредиенты:
На 20 порций: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус, 200 гр.филе рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост., угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или мясо краба.

Приготовление:
1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус.
2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

_________________
мне плохо..............................................................................

_________________
мне плохо..............................................................................

_________________
мне плохо..............................................................................